Les vendanges sont mécanisées. Trois tris successifs précèdent l'arrivée des grains de raisin dans la cuve.
La rigueur vient ensuite dans le chai. Les fermentations sont menées à températures contrôlées. La cuvaison dure une quinzaine de jours.
Tout doucement, Didier accompagne ses Vins dans leur transformation… Les dégustations journalières aident aux décisions. Tel un chef d’orchestre… Didier insuffle le tempo et nuance l’œuvre en devenir… Travail d’artiste...
Une partie de nos vins sont élevés en fûts, à l'abri dans nos caves de tuffeau : Un repos bien mérité dans les douces barriques nichées dans les fraîches alcôves que sont nos caves.
Alors le vin nous rend au centuple ce cadeau que nous lui avons fait : oxygéné, reposé, ses tannins durs se sont arrondis, assouplis, il a mûri dans le silence, l'humidité et la fraîcheur...
Cette recherche du goût et de l’esprit révèle aujourd’hui une Signature particulière : des Vins finement texturés à la fois charnus, délicats, élégants et fruités.
Magie du Vigneron !